نوشته‌ها
برنج نیم دانه چیست ؟
برنج نیم دانه اصیل ایرانی
برنج نیم دانه چیست ::: همه ما اسم برنج نیم دانه را شنیده ایم و یا در مغازه های فروش برنج ایرانی دیده ایم ،
شاید برای شما هم سوال شده باشد که برنج نیم دانه چیست و چطوری به وجود می آید و
یا چه مصارفی میتواند داشته باشد و از چه کیفیتی برخوردار است ؟
پس از برداشت برنج و رفتن به کارخانه شالیکوبی مرحله جدا کردن شلتوک و سپس سفید کردن برنج اتفاق می افتد
برنج بعد از پوست گیری وارد دستگاه مخصوصی برای سفید شدن میشود که دارای یک کاردک
برای سایش برنج و سفید کردن آن می باشد ، برنج در این دستگاه
بر اثر سایش سفید و شیشه ایی میشود.
در حین سایش برخی از دانه های برنج که از مقاومت کمتری برخوردار هستند دچار شکستگی میشوند .
در مرحله بعد این دانه های شکسته توسط الک از برنج های دیگر جدا میشوند.
و داخل کیسه های جدا به عنوان برنج نیم دانه بسته شده و روانه بازار میشوند.
از نظر طعم و بو برنج نیم دانه فرقی با برنج اصلی خود که از آن به دست آمده ندارند ،
یعنی اگر نیم دانه از برنج مرغوبی بوده جز ظاهر تمامی خواص برنج مرغوب و درجه یک
را خواهد داشت ، با این تفاوت که قیمت برنج نیمه دانه از قیمت برنج ایرانی کمتر می باشد.
موارد مصرف برنج نیم دانه
از برنج نیم دانه میتوانید در غذاها و انواع دسرها و سوپ ها استفاده کرد
یکی از دسرهای مورد علاقه ایرانی شله زرد می باشد
که تهیه آن از برنج نیم دانه مرغوب بسیار با کیفیت تر از برنج کامل میباشد چون یک دست و نرم می شود.
برای تهیه شیر برنج و سوپ برنج و آش برنج هم میتوانید از برنج نیم دانه استفاده نمایید
تا هم طعم خوبی داشته باشد هم ظاهر خوب
و هم از تمامی خواص برنج بهرمند شده باشید.
خواص غذایی . دارویی سبوس برنج
سبوس برنج
برای جلوگیری از پرخوری در برنامه های کاهش وزن کاهش یبوست بدون دارو، درخشانی و جوانی، تمیزی پوست، بسیار مفید است و روغن استخراج شده از آن در غذاهای آسیایی به دلیل مناسب بودن آن برای پخت و پز در دمای بالا مانند سرخ کردن مفید است. این است که گفته می شود مواد مغذی برنج در پوست آن است . مصرف سبوس برنج خواص درمانی زیادی دارد، یک منبع عالی از مواد مغذی ضروری است
سبوس برنج منبع خوبی از ویتامین ها و املاح معدنی از جمله آهن، منگنز، فلوراید و ویتامینهای گروه B و E می باشد.
بر خلاف سبوس برنج که دارای مقادیر بالای ویتامین B است، برنج سفید نه تنها ویتامین B ندارد بلکه حاوی ماده ای است که که ویتامین B را رسوب می دهد. تحقیقات نشان داده که مصرف برنج قهوه ای در چین یکی از عوامل جلوگیری از پیری زودرس، ریزش و سفید شدن مو در بین چینی هاست.
خواص غذایی – دارویی سبوس برنج
اشخاص چاق را سریع لاغر می کند و نسخه شفابخش برای درمان چربی شکم و پهلو است.
وجود ویتامین B۵ در آن باعث تحریک پیاز مو شده و از سفید شدن و ریزش مو جلوگیری کرده و به مرور زمان موهای سفید را مشکی می کند و موجب رویش مجدد مو می شود.
وجود ویتامین E و خاصیت آنتی اکسیدانی قوی آن خاصیت ضد چروکیدگی پوست دارد و ضمن حفظ رطوبت پوست، از پیری سلولها جلوگیری می کند.
سبوس را قهرمان شادی می دانند و برای تقویت اعصاب مفید است.
برای کبد مفید بوده و کلسترول خون را کاهش می دهد.
خاصیت ضد سرطانی دارد و آنتی آلرژیک است و به توازن قند خون کمک می کند.
خواص عصاره سبوس برنج
عصاره سبوس برنج عبارت است از عصاره آبی الکلی سبوس برنج که هر میلی لیتر این عصاره نباید کمتر از ۶۰میکروگرم ویتامین B۱ که معادل ۱۴/۵گرم سبوس برنج است، باشد و مقدار مصرف آن ۸میلی لیتر است،
از سبوس برنج روغنی بدست می آید که در فروشگاه ها و سوپر مارکت ها موجود است. روغن سبوس برنج به رنگ زرد طلایی است و به سختی به رنگ سفید و روشن پیدا می شود. این روغن تا حرارت ۱۶۰ درجه فاسد نمی شود.
خواص دارویی و غذایی روغن و عصاره برنج
روغن سبوس برنج حاوی ویتامین های B و E می باشد که باعث تقویت موی سر می گردد و رطوبت موی سر را حفظ می کند.
این روغن در تهیه صابون و شامپو و فراورده های آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرارمی گیرد. مشروط به آنکه به صورت غیر فعال در آمده باشند.
عصاره سبوس برنج با تشکیل یک لایه بر روی پوست بعد از شستشواز خشک شدن پوست جلوگیری کرده و از پوست محافظت می کند و پوست را روشن کرده و از اثر صاف کنندگی برخوردار است.
از عصاره طبیعی سبوس برنج در ساخت کرمهای پوستی استفاده می کنند تا خشکی پوست و ترک خوردگی سر آرنج، زانو، پاشنه پا، دستها و نقاط دیگر بدن را رفع نماید.
استفاده از سبوس برنج تاثیرات مختلفی روی پوست بدن دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد:
رطوبت دهی به پوست و جلوگیری از ترک خوردگی
افزایش رشد سلول های پوستیبه دلیل دارا بودن اینوستیول به عنوان یکی اعضای حانواده ویتامین B
جلوگیری از پیری پوست و جذب اشعه ماورای بنفش خورشید به دلیل دارا بودن آریزانول
بهبود گردش خون و افزایش ترشحات پوستی و از بین بردن سلول های مرده پوست به دلیل دارا بودن آریزانول
تحریک رشد سلول های پوستی و بهبود به عملکرد و سلامت پوست به دلیل دارا بودن اسیدفیتیک
کدام برنج برای بدنساز مفید است:
سفید یا قهوه ای؟
احتمالاً شما این دو برنج را می شناسید و یا یکبار هم شده که یکی از آن دو را امتحان کرده اید، یک ورزشکار مخصوصاً یک بدنساز تمایل بیشتری برای خوردن برنج قهوه ای به واسطه میزان پایین کربوهیدرات نسبت به برنج سفید از خود نشان می دهد.
پزشکان معتقدند مصرف برنج سفید احتمال ریسک مبتلا شدن به بیماری دیابت نوع دوم را در فرد افزایش می دهد.
حالا با توجه به این مسئله آیا عقلانی است برنج قهوه ای را جایگزین برنج سفید کرد؟
محققان برای جواب این سوال 202 فرد میانسال با بیماری دیابت و یا افرادی که در معرض این بیماری قرار داشتند را انتخاب کردند. سپس به طور اتفاقی به تعدادی از افراد این گروه برنج سفید و به تعدادی دیگر برنج قهوه ای دادند تا مصرف کنند. شاخص توده عضلات، دور کمر، فشار خون، هموگلوبین و چربی خون و میزان غلظت خون قبل و بعد از این آزمایش اندازه گیری شد، حالا به نظر شما نتایج این آزمایش چه بود؟
در پایان این تحقیق 4 ماهه هیچ تفاوتی به جز کاهش غلظت خون در افرادی که برنج سفید مصرف کرده بودند، مشاهده نشد. اگرچه این نتایج مربوط به افرادی می شد که از بیماری دیابت رنج می برده و یا در معرض این بیماری بودند، اما مطالعات نشان می داد افراد دیابتی که از برنج قهوه ای استفاده کرده بودند شاهد کاهش چشمگیر فشار خون بودند.
حال می خواهید در مورد پروتئین این دو برنج صحبت کنیم. محققان موفق شده اند میزان پروتئین هیدرولیز برنج سفید، برنج قهوه ای و پروتئین سویا را اندازه گیری کنند. نتایج نشان می داد پروتئین هیدورلیز شده برنج قهوه ای 76 درصد بیشتر باعث کاهش وزن در مقایسه با دارونما شده بود.
حال ما باید چه کار کنیم: برنج قهوه ای مصرف کنیم یا برنج سفید؟
پروتئین برنج قهوه ای دارای پیتاید منحصر به فردی است که می تواند نقش کلیدی در کنترل وزن و سنتز کلسترول در کبد داشته باشد. اما واقعاً جواب سوال فوق به درستی روشن نیست. شاید پروتئین این دو برنج حتی بتواند با پروتئین شیر هم رقابت کند.
مطمئناً تحقیقات دانشمندان در آینده این مسئله را روشن خواهد کرد…
روش تهیه غذای مقوی برنج و ماست
| برنج پخته | یک و نیم پیمانه |
| روغن | به اندازه کافی |
| ماست | نصف پیمانه |
| دانه خردل | یک قاشق غذاخوری |
| گشنیز تازه خرد شده | یک قاشق غذاخوری |
| فلفل سبز (به دلخواه) | 2 عدد |
| نمک | به اندازه کافی |
| زردچوبه | یک قاشق چای خوری |
طرز تهیه درست کردن برنج با ماست :
روغن را در قابلمه ای داغ کنید، دانه خردل و فلفل را اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن ماست، زردچوبه، نمک و برگ گشنیز را اضافه کنید و هم بزنید. سپس برنج آماده را به آن اضافه کنید و آرام هم بزنید.در صورت خشک بودن می توانید ماست بیشتری اضافه کنید.این غذا را می توان با برنجی که اضافه می آید، درست و با گوشت سرو کرد.
برنج سفیدیا قهوه ای
این روزها در بازار برنج‌فروشان در میان انبوهی از انواع برنج‌های زرد، سفید و شیشه‌ای، برنج‌هایی به رنگ قهوه‌ای نظرها را به خود را جلب می‌کند. این برنج به دلیل ناآگاهی خانواده‌ها درباره ویژگی‌های آن، کمتر مورد استقبال بوده و به میزان کمی نیز تولید میشود.
اما پرسش اینجاست آیا برنج قهوه‌ای نوع خاصی از برنج است؟ چه تفاوتی میان برنج سفید و قهوه‌ای وجود دارد؟ ارزش تغذیه‌ای برنج قهوه‌ای چه میزان است؟
رنگ اصلی برنج، قهوه‌ای است
برنج انواع مختلفی دارد و نمونه‌های مرغوب آن در شمال و جنوب ایران پرورش می‌یابد. رنگ اصلی برنج وقتی در پوسته یا همان سبوس قرار دارد، قهوه‌ای است که به آن برنج قهوه‌ای گویند.
در اصل برنج را به صورت شلتوک به کارخانه می‌برند. شلتوک دارای چندین لایه است. اگر پوسته اولیه یا خارجی‌ترین لایه‌ی آن برداشته شود، برنج قهوه‌ای به دست می‌آید.
معمولاً بعد از تولید برنج قهوه‌ای، آن را در دستگاه‌های مجهز به کاردک و توپی می‌ریزند تا پوسته دوم تراشیده شود. هرچه میزان تراش بیشتر باشد دانه برنج تولیدی شفاف و شیشه‌ای‌تر خواهد شد. در این مرحله برنج سفید حاصل میشود.
تفاوت فقط در رنگ نیست
از آن جا که اغلب ویتامین‌ها و املاح معدنی در سبوس آن قرار گرفته و آندوسپرم یا مغز دانه برنج کمتر حاوی این ریزمغذی‌ها است، با سبوس‌گیری برنج قهوه‌ای و تبدیل آن به برنج سفید مقدار زیادی از مواد مغذی خصوصاً ویتامینهای گروه B آن از بین می‌رود. طی سبوس‌گیری، ویتامینهای B1 و B6 به مقدار زیاد، ویتامین B3 و املاح معدنی آهن، منگنز، منیزیم و فسفر به مقدار کمتر و تمامی فیبرهای محلول و اسیدهای چرب ضروری برنج از بین می‌روند.
با از بین رفتن سبوس بر میزان کالری برنج نیز افزوده میشود؛ به گونه‌ای که در یک لیوان برنج پخته قهوه‌ای 218 کالری و در همین میزان برنج پخته سفید 266 کالری انرژی نهفته است. محققان تخمین زده‌اند اگر 50 گرم برنج قهوه‌ای جایگزین همین مقدار برنج سفید مصرفی روزانه شود، به مقدار زیادی از خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در امان خواهید ماند.
ارزش تغذیه‌ای برنج قهوه‌ای
برنج قهوه‌ای سرشار از کربوهیدرات‌های پیچیده و فاقد کلسترول و سدیم است. کالری این برنج نصف کالری نان و کمتر از یک‌سوم کالری قند و شکر است. این برنج به دلیل غنی بودن از ویتامین B1 بر قلب و اعصاب تأثیر مطلوب می‌گذارد و به دلیل سرشار بودن از ویتامین B3 رفع کننده آشفتگی‌های روحی و اضطراب بوده و موجب خوش‌خلقی میشود. برنج قهوه‌ای به دلیل دارا بودن دو اسید آمینه‌ای که حالت، کیفیت و رشد موها را بهبود می‌بخشد از ریزش و سفید شدن موها جلوگیری می‌کند.
برنج انواع مختلفی دارد و نمونه‌های مرغوب آن در شمال و جنوب ایران پرورش می‌یابد. رنگ اصلی برنج وقتی در پوسته یا همان سبوس قرار دارد، قهوه‌ای است
که به آن برنج قهوه‌ای گویند
برنج قهوه‌ای 3 برابر برنج سفید فیبر داشته و به همین دلیل شاخص گلایسمی پایینی دارد، یعنی کربوهیدرات‌های آن به سرعت جذب بدن نمی‌شوند. بنابراین مصرف آن با نظر پزشک مربوطه برای مبتلایان به دیابت و افرادی که قصد کاهش وزن دارند مناسب است.
منگنز برنج قهوه‌ای برای سلامت سیستم اعصاب و تولید هورمون‌های جنسی مفید است و سلنیوم آن در سوخت و ساز مطلوب هورمون‌های تیروئید موثر است و به کمک ویتامین E موجود از بروز سرطان به ویژه سرطان روده بزرگ پیشگیری می‌کند و ورم و التهاب مفاصل را التیام می‌بخشد.
منیزیم آن نیز فشار خون را کاهش، سردردهای میگرنی را التیام می‌دهد و گرفتگی عضلانی را رفع و به همراه کلسیم موجود اعصاب و عضلات را کنترل می‌کند. روی و پروتئین این برنج بیشتر از نوع سفید آن است و مصرف آن برای خانم‌های یائسه‌ای که دارای کلسترول و فشار خون بالا بوده و نشانه‌هایی از بیماری قلبی دارند، بسیار مفید است.
برنج
از طرفی برنج سفید خطر دیابت را افزایش می‌دهد
نتیجه تحقیقاتی که پژوهشگران دانشگاه هاروارد در آمریکا انجام داده‌اند نشان می‌دهد که مصرف برنج سفید خطر ابتلا به بیماری دیابت (مرض قند) را افزایش می‌دهد.
در گزارشی در این باره که در نشریه آمریکایی Archives of Internal Medicine انتشار یافته، گفته شده استفاده از برنج قهوه‌ای و نان سبوس دار خطر مبتلا شدن به دیابت را یک سوم کاهش می‌دهد.
تهیه کنندگان گزارش می‌گویند از آن جا که برنج سفید بالا رفتن قند خون را سریع‌تر می‌کند، خطر دیابت افزایش می‌یابد.
ولی برنج قهوه‌ای و مواد غذایی سبوس دار، در مقایسه با برنج و آرد سفید سالم‌تر هستند چون جذب این غذاها در بدن و تبدیل آن به قند خون با سرعت کمتری صورت می‌گیرد.
تحقیقاتی که در این باره بر روی دویست هزار آمریکایی صورت گرفته بود نشان می‌داد، مصرف برنج سفید با دیابت نوع 2، ارتباط دارد.
با در نظر گرفتن سن این افراد و سایر عواملی که خطر دیابت را افزایش می‌دهد، چنین نتیجه گیری شد که خطر ابتلا به دیابت در کسانی که در هفته پنج نوبت یا بیشتر در حدود 150 گرم برنج می‌خورند، در مقایسه با کسانی که کمتر از یک نوبت در هفته برنج مصرف می‌کنند، 17 درصد افزایش می‌یابد.
با از بین رفتن سبوس بر میزان کالری برنج نیز افزوده میشود؛ به گونه‌ای که
در یک لیوان برنج پخته قهوه‌ای 218 کالری و در همین میزان برنج پخته سفید
266 کالری انرژی نهفته است
ولی این تحقیقات نشان می‌داد که خوردن برنج قهوه‌ای اثر معکوس دارد و موجب کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2، میشود.
ترکیب مواد غذایی
دکتر کی سان، از پژوهشگرانی که در این تحقیقات شرکت داشته، می‌گوید نگاهی به ترکیب مواد غذایی این یافته‌ها را توجیه می‌کند.
برنج قهوه‌ای مانند سایر مواد غذایی فرآوری نشده، از نظر فیبر غنی است و انرژی‌اش را به تدریج پخش می‌کند. ولی برنج سفید تمام سبوس و جوانه‌اش در جریان آسیاب کردن از بین رفته است و در نتیجه شاخص گلایسیمیک GI (سرعت جذب غذا در بدن و تبدیل به قند در خون) آن در مقایسه با برنج قهوه‌ای بیشتر است.
کارشناسان توصیه می‌کنند که دست کم نیمی از کربوهیدراتی که شخص مصرف می‌کند باید از غلات سبوس دار مانند برنج قهوه‌ای تأمین شود.
بیش از 70 در صد برنجی که در کشورهای توسعه یافته مانند آمریکا و بریتانیا مصرف میشود از نوع برنج سفید است.
طرز نگهداری برنج قهوه‌ای
برنج سفید را می‌توان در محلی خشک و خنک حتی تا یک سال هم نگهداری کرد و هیچ تغییری در کیفیت آن به وجود نمی‌آید. اما برنج قهوه‌ای چون مواد معدنی و مغذی زیادی دارد، زودتر از برنج سفید فاسد میشود. به طوری که این برنج باید حتماً در یخچال نگهداری شود.
برنج
بهتر است این محصول درون ظرف در بسته و دور از رطوبت بماند. در ضمن از زمان تولید تا مصرف برنج قهوه‌ای نباید بیشتر از 6 ماه طول بکشد.
در مورد مدت مجاز نگهداری برنج پس از پخت، نظریه‌های متفاوتی وجود دارد. البته برنج قهوه‌ای و سفید در این مورد تفاوتی با هم ندارند. اکثر متخصصان معتقدند برنج را فقط باید به اندازه نیاز روزانه پخت و در صورت اضافه ماندن حداکثر یک روز داخل یخچال نگه داشت.
برنج قهوه‌ای را چه طور می‌پزند؟
طرز استفاده از برنج قهوه‌ای دقیقاً شبیه برنج سفید است. یعنی ابتدا باید شسته شود، سپس همراه مقدار مناسبی آب پخته میشود و به اصطلاح دم می‌کشد.
این غذا را می‌توان همراه گوشت‌ها، سبزیجات، لبنیات و هر نوع ماده غذایی دیگری به راحتی مصرف کرد. این محصول جزو سالم‌ترین مواد غذایی است و تاکنون هیچ‌گونه واکنش حساسیتی به آن دیده نشده است.
فرآوری: معصومه آیت اللهی
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منابع:
سلامت
جام جم
سلامت نیوز
منبع
tebyan.net
برنج طارم هاشمی
طارم هاشمی
برنج هاشمي از بهترين و مرغوب‌ترين ارقام كيفي برنج است. بطور كلي شكل دانه بلند، قلمي و رنگ آن سفيد متمايل به كرم و داراي كيفيت پخت عالي و طعم و عطر خوب مي‌باشد.
برنج پخته شده هاشمي، ساعتها پس از پخت خوش خوراك و نرم باقي مي‌ماند.
طول دانه خام 09/6 تا 4/7 ميلي‌متر (متوسط 3/7 ميلي‌متر) و پس از پخت 11 تا 13 ميلي‌متر و عرض دانه 8/1 ميلي‌متر، دانه آن گچي و ميزان شكم و مركز سفيدي دانه صفر و يك مي‌باشد.
اين برنج در اندازه هاي 5 کليوگرمي ، 10 کيلوگرمي عرضه بازار ميشود.
نودشت نوستالژی طعم های گذشته
