نوشته‌ها
طرز تهیه میگو پلو
مواد لازم:
- میگو ۳۰۰ گرم (۲۰ عدد)
- برنج ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد متوسط
- سبزی (گشنیز و شنبلیله) ۱۵۰ گرم
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری سر پُر
- فلفل قرمز یک دوم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
نکته: هنگامیکه میگو به همراه برنج یا بطور مخلوط استفاده میشود، نیازی به استفاده از میگوهای بزرگ نیست چون هر چه تعداد میگو بیشتر باشد غذا خوشمزه تر است؛ بنابراین بسته‌هایی را انتخاب کنید که میگوها ریزتر ولی تعدادش بیشتر باشد.
سبزی این غذا همان سبزی قلیه ماهی ست که شامل گشنیز و شنبلیله است. همیشه مقدار شنبلیله را کمتر بگیرید چون زیادیش غذا را تلخ می‌کند. اصولاً به ازای هر ۳۰ شاخه گشنیز، ۵ شاخه شنبلیله کافیست.
پیاز را خلالی خرد کنید و با روغن تفت بدهید تا پیاز تغییر رنگ بدهد. بعد میگوهای پاک کرده را اضافه کنید و نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و بعد از ۳ دقیقه سبزی را اضافه کنید و کمی تفت بدهید.
خود بوشهری‌ها میگو را جدا تفت میدند و سبزی را جدا ولی با دستور بالا میگو بیشتر عطر گشنیز را به خودش می‌گیرد و خوش طعم تر میشود فقط دقت کنید در کل بیشتر از ۵-۶ دقیقه تفتش ندید چون میگو خیلی زود می‌پزد و نباید حالت ترد و آبداریش رو از دست بده و خشک بشود. از این جا به بعد طرز عمل مثل لوبیا پلو یا هر پلوی مخلوط دیگری است.
برنج را آبکش کنید و کف قابلمه روغن بریزید و بعد از اینکه روغن داغ شد، ابتدا یک لایه برنج، سپس یه لایه مایه میگو را بریزید و برنج را دم کنید. مایه میگو کمی سفت تر از مایه بقیه پلو مخلوطهاست ولی بعد از اینکه برنج پخت، موقع کشیدن همه مواد مخلوط میشه و میتوانید زمان دم کردن برنج کمی زعفران هم به برنج بزنید که برنج خوشرنگتر بشود.
روش دوم :
مواد لازم:
- برنج ۳ پیمانه
- میگو ۲۰۰ گرم
- (گشنیز و شنبلیله) ۱۵۰ گرم خرد شده
- پیاز یک عدد متوسط
- سیر دو تا سه حبه
- آب تمر هندی یک پیمانه
- رب یک قاشق غذاخوری
- ادویه ماهی، نمک، زردچوبه، (بجای ادویه ماهی می توان از فلفل قرمز استفاده کرد) به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه آب تمر هندی، تمر هندی را در آب گرم خیس کنید چنگ بزنید تا نرم بشه، بعد از صافی رد کنید و از آبش استفاده کنید.
پیاز را خلال کنید و در روغن تفت بدهید تا طلایی شود، سیر را له کنید و با پیازها تفت بدهید، زردچوبه به میزان لازم اضافه کنید و به تفت دادن ادامه بدهید.
میگوهای پاک شده را اضافه کنید و خوب تفت بدهید. ادویه ماهی هم اضافه کنید (ادویه ماهی تند است اگر در دسترس نیست از فلفل به میزان لازم استفاده کنید. طعم این غذا باید تند باشد.)
یک قاشق رب را هم اضافه کنید و با این مواد تفت بدهید. آب تمر هندی را هم اضافه کنید و نمک مواد را اندازه کنید و بگذارید که میگوها کمی بپزند و آبشون کشیده شود.
برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
ته قابلمه ته دیگ مورد نظرتان را بچینید و به ترتیب یک لایه برنج سفید، یک لایه گشنیز خرد شده و یک لایه مواد میگو بریزید. کمی آب دور تا دور قابلمه بریزید و بگذارید برنج با حرارت ملایم بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
برنج نیم دانه چیست ؟
برنج نیم دانه اصیل ایرانی
برنج نیم دانه چیست ::: همه ما اسم برنج نیم دانه را شنیده ایم و یا در مغازه های فروش برنج ایرانی دیده ایم ،
شاید برای شما هم سوال شده باشد که برنج نیم دانه چیست و چطوری به وجود می آید و
یا چه مصارفی میتواند داشته باشد و از چه کیفیتی برخوردار است ؟
پس از برداشت برنج و رفتن به کارخانه شالیکوبی مرحله جدا کردن شلتوک و سپس سفید کردن برنج اتفاق می افتد
برنج بعد از پوست گیری وارد دستگاه مخصوصی برای سفید شدن میشود که دارای یک کاردک
برای سایش برنج و سفید کردن آن می باشد ، برنج در این دستگاه
بر اثر سایش سفید و شیشه ایی میشود.
در حین سایش برخی از دانه های برنج که از مقاومت کمتری برخوردار هستند دچار شکستگی میشوند .
در مرحله بعد این دانه های شکسته توسط الک از برنج های دیگر جدا میشوند.
و داخل کیسه های جدا به عنوان برنج نیم دانه بسته شده و روانه بازار میشوند.
از نظر طعم و بو برنج نیم دانه فرقی با برنج اصلی خود که از آن به دست آمده ندارند ،
یعنی اگر نیم دانه از برنج مرغوبی بوده جز ظاهر تمامی خواص برنج مرغوب و درجه یک
را خواهد داشت ، با این تفاوت که قیمت برنج نیمه دانه از قیمت برنج ایرانی کمتر می باشد.
موارد مصرف برنج نیم دانه
از برنج نیم دانه میتوانید در غذاها و انواع دسرها و سوپ ها استفاده کرد
یکی از دسرهای مورد علاقه ایرانی شله زرد می باشد
که تهیه آن از برنج نیم دانه مرغوب بسیار با کیفیت تر از برنج کامل میباشد چون یک دست و نرم می شود.
برای تهیه شیر برنج و سوپ برنج و آش برنج هم میتوانید از برنج نیم دانه استفاده نمایید
تا هم طعم خوبی داشته باشد هم ظاهر خوب
و هم از تمامی خواص برنج بهرمند شده باشید.
برنج کشت دوم فریدونکار
برنج کشت دوم چیست :
بعد از برداشت برنج اول بلافاصله در همان تیر ماه یا اوایل مرداد ماه تمامی مراحل از جمله آماده کردن زمین و
برای کاشت مرحله دوم آغاز میشود و برنج کشت دوم کاشته میشود و در آبان ماه این محصول برداشت میشود .
به علت مرغوبیت خوبی که این نوع برنج دارد با استقبال زیادی روبرو میشود.
آیا میدانستید تنها استان مازندران است که میتواند برنج کشت دوم داشته باشد،
چون اعتدال در میزان بارش خیلی مهم است و فقط در استان مازندران میتوان برنج کشت دوم داشت.
یعنی برای کاشت برنج در مرحله دوم به آب زیادی نیاز است زمین هایی که آب زیادی دارند میتوانند قابلیت این نوع کشت را داشته باشند
در گیلان و گلستان نمیشود برنج کشت دوم کاشت
اما در استان مازندران .بابلسر و فریدونکنار و … به علت وجود آب فراوان امکانش است.
و دارای عطر و طعم بهتری نسبت به برنج کشت اول می باشد به همین علت از قیمت بالاتری برخوردار است.
که البته قیمت بالاتر به خاطر کیفیت بیشتر این محصول است و اینکه برنج برداشت دوم نسبت به اول کمتر می باشد
که بیشتر کشاورزان برای خود از برنج برداشت دوم نگه داشته و مصرف میکنند
خواص غذایی . دارویی سبوس برنج
سبوس برنج
برای جلوگیری از پرخوری در برنامه های کاهش وزن کاهش یبوست بدون دارو، درخشانی و جوانی، تمیزی پوست، بسیار مفید است و روغن استخراج شده از آن در غذاهای آسیایی به دلیل مناسب بودن آن برای پخت و پز در دمای بالا مانند سرخ کردن مفید است. این است که گفته می شود مواد مغذی برنج در پوست آن است . مصرف سبوس برنج خواص درمانی زیادی دارد، یک منبع عالی از مواد مغذی ضروری است
سبوس برنج منبع خوبی از ویتامین ها و املاح معدنی از جمله آهن، منگنز، فلوراید و ویتامینهای گروه B و E می باشد.
بر خلاف سبوس برنج که دارای مقادیر بالای ویتامین B است، برنج سفید نه تنها ویتامین B ندارد بلکه حاوی ماده ای است که که ویتامین B را رسوب می دهد. تحقیقات نشان داده که مصرف برنج قهوه ای در چین یکی از عوامل جلوگیری از پیری زودرس، ریزش و سفید شدن مو در بین چینی هاست.
خواص غذایی – دارویی سبوس برنج
اشخاص چاق را سریع لاغر می کند و نسخه شفابخش برای درمان چربی شکم و پهلو است.
وجود ویتامین B۵ در آن باعث تحریک پیاز مو شده و از سفید شدن و ریزش مو جلوگیری کرده و به مرور زمان موهای سفید را مشکی می کند و موجب رویش مجدد مو می شود.
وجود ویتامین E و خاصیت آنتی اکسیدانی قوی آن خاصیت ضد چروکیدگی پوست دارد و ضمن حفظ رطوبت پوست، از پیری سلولها جلوگیری می کند.
سبوس را قهرمان شادی می دانند و برای تقویت اعصاب مفید است.
برای کبد مفید بوده و کلسترول خون را کاهش می دهد.
خاصیت ضد سرطانی دارد و آنتی آلرژیک است و به توازن قند خون کمک می کند.
خواص عصاره سبوس برنج
عصاره سبوس برنج عبارت است از عصاره آبی الکلی سبوس برنج که هر میلی لیتر این عصاره نباید کمتر از ۶۰میکروگرم ویتامین B۱ که معادل ۱۴/۵گرم سبوس برنج است، باشد و مقدار مصرف آن ۸میلی لیتر است،
از سبوس برنج روغنی بدست می آید که در فروشگاه ها و سوپر مارکت ها موجود است. روغن سبوس برنج به رنگ زرد طلایی است و به سختی به رنگ سفید و روشن پیدا می شود. این روغن تا حرارت ۱۶۰ درجه فاسد نمی شود.
خواص دارویی و غذایی روغن و عصاره برنج
روغن سبوس برنج حاوی ویتامین های B و E می باشد که باعث تقویت موی سر می گردد و رطوبت موی سر را حفظ می کند.
این روغن در تهیه صابون و شامپو و فراورده های آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرارمی گیرد. مشروط به آنکه به صورت غیر فعال در آمده باشند.
عصاره سبوس برنج با تشکیل یک لایه بر روی پوست بعد از شستشواز خشک شدن پوست جلوگیری کرده و از پوست محافظت می کند و پوست را روشن کرده و از اثر صاف کنندگی برخوردار است.
از عصاره طبیعی سبوس برنج در ساخت کرمهای پوستی استفاده می کنند تا خشکی پوست و ترک خوردگی سر آرنج، زانو، پاشنه پا، دستها و نقاط دیگر بدن را رفع نماید.
استفاده از سبوس برنج تاثیرات مختلفی روی پوست بدن دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد:
رطوبت دهی به پوست و جلوگیری از ترک خوردگی
افزایش رشد سلول های پوستیبه دلیل دارا بودن اینوستیول به عنوان یکی اعضای حانواده ویتامین B
جلوگیری از پیری پوست و جذب اشعه ماورای بنفش خورشید به دلیل دارا بودن آریزانول
بهبود گردش خون و افزایش ترشحات پوستی و از بین بردن سلول های مرده پوست به دلیل دارا بودن آریزانول
تحریک رشد سلول های پوستی و بهبود به عملکرد و سلامت پوست به دلیل دارا بودن اسیدفیتیک
کدام برنج برای بدنساز مفید است:
سفید یا قهوه ای؟
احتمالاً شما این دو برنج را می شناسید و یا یکبار هم شده که یکی از آن دو را امتحان کرده اید، یک ورزشکار مخصوصاً یک بدنساز تمایل بیشتری برای خوردن برنج قهوه ای به واسطه میزان پایین کربوهیدرات نسبت به برنج سفید از خود نشان می دهد.
پزشکان معتقدند مصرف برنج سفید احتمال ریسک مبتلا شدن به بیماری دیابت نوع دوم را در فرد افزایش می دهد.
حالا با توجه به این مسئله آیا عقلانی است برنج قهوه ای را جایگزین برنج سفید کرد؟
محققان برای جواب این سوال 202 فرد میانسال با بیماری دیابت و یا افرادی که در معرض این بیماری قرار داشتند را انتخاب کردند. سپس به طور اتفاقی به تعدادی از افراد این گروه برنج سفید و به تعدادی دیگر برنج قهوه ای دادند تا مصرف کنند. شاخص توده عضلات، دور کمر، فشار خون، هموگلوبین و چربی خون و میزان غلظت خون قبل و بعد از این آزمایش اندازه گیری شد، حالا به نظر شما نتایج این آزمایش چه بود؟
در پایان این تحقیق 4 ماهه هیچ تفاوتی به جز کاهش غلظت خون در افرادی که برنج سفید مصرف کرده بودند، مشاهده نشد. اگرچه این نتایج مربوط به افرادی می شد که از بیماری دیابت رنج می برده و یا در معرض این بیماری بودند، اما مطالعات نشان می داد افراد دیابتی که از برنج قهوه ای استفاده کرده بودند شاهد کاهش چشمگیر فشار خون بودند.
حال می خواهید در مورد پروتئین این دو برنج صحبت کنیم. محققان موفق شده اند میزان پروتئین هیدرولیز برنج سفید، برنج قهوه ای و پروتئین سویا را اندازه گیری کنند. نتایج نشان می داد پروتئین هیدورلیز شده برنج قهوه ای 76 درصد بیشتر باعث کاهش وزن در مقایسه با دارونما شده بود.
حال ما باید چه کار کنیم: برنج قهوه ای مصرف کنیم یا برنج سفید؟
پروتئین برنج قهوه ای دارای پیتاید منحصر به فردی است که می تواند نقش کلیدی در کنترل وزن و سنتز کلسترول در کبد داشته باشد. اما واقعاً جواب سوال فوق به درستی روشن نیست. شاید پروتئین این دو برنج حتی بتواند با پروتئین شیر هم رقابت کند.
مطمئناً تحقیقات دانشمندان در آینده این مسئله را روشن خواهد کرد…
نودشت نوستالژی طعم های گذشته
