آیا از خواص معجزه آسای ماسک برنج برای جوان سازی پوست آگاهید؟ آرد برنج به دلیل داشتن مواد معدنی و ترکیبات عالی در آن فواید بیشماری برای زیبایی پوست دارد. در این مقاله مطالبی درباره مزایای این ماسک خانگی و تأثیرات فوق العاده آن بر روی پوست شرح داده شده است.

استفاده از ماسک‌های خانگی برای رفع آسیب‌های پوستی

پوست انسان در اثر آلودگی‌ها و تاثیرات مختلف از جمله تغذیه نامناسب، اشعه خورشید، استرس و … در معرض آسیب و و پیری زودرس است. راه حل‌های فراوانی امروزه برای رفع این آسیب‌ها وجود دارد. در این میان روش‌های طبیعی و خانگی به دلیل راحت بودن استفاده از آن‌ها و کم بودن عوارض ناشی از مصرفشان، بیشتر از دیگر روش‌ها مورد توجه قرار گرفته اند. به منظور پاکسازی و تقویت پوست صورت از ماسک‌های خانگی فراوانی می‌توان استفاده کرد. یکی ازمفیدترین این ماسک‌ها، ماسک آرد برنج است.

مزایای استفاده از ماسک آرد برنج

ماسک آرد برنج مزایا و فواید زیادی برای پوست دارد. از مهم‌ترین این مزایا می‌تواند به موارد زیر اشاره کرد:

روشن کردن پوست صورت به وسیله ماده‌ای به نام تیروزیناز که در ترکیبات برنج وجود دارد.

افزایش خاصیت ارتجاعی پوست

کلاژن سازی از طریق تولید سلول‌های جدید با داشتن منبع غنی از ویتامین B. در آن
مراقبت از پوست در مقابل آفتاب سوختگی به دلیل داشتن سطح بالایی از PABA (پارا آمینوبنزوئیک اسید)
اثر لایه برداری ملایم با از بین رفتن سلول‌های مرده پوست
تسکین آفتاب سوختگی به وسیله آلانتوئین موجود در آن

طرز تهیه چند نوع ماسک آرد برنج در خانه

ماسک آرد برنج و شیر

یک قاشق غذاخوری آرد برنج را با مقداری شیر مخلوط کرده تا خمیری نسبتاً غلیظ به دست آید. سپس این مخلوط را به مدت ۱۵ دقیقه بر روی پوست صورت بگذارید و بعد از آن با آب ولرم پوست را کاملاً بشویید.

ماسک آرد برنج و ماست

روش استفاده از این ماست نیز کاملاً شبیه ماسک آرد برنج و شیر است. با این تفاوت که به دلیل آنکه ماست سریع خشک می‌شود بهتر است پوست را بعد از ۱۰ دقیقه با آب ولرم بشویید.

ماسک آرد برنج و عسل

در این روش مقداری آرد برنج با مقداری عسل مخلوط کرده تا خمیری یکدست به وجود آید. پس از مالیدن آن بر روی پوست در حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بعد صورت خود را با آب ولرم بشویید.

ماسک آرد برنج. آبلیمو و چای سبز

مواد لازم در این روش شامل ۲ قاشق چای خوری آبلیمو، ۲ یا ۳ قاشق چای سبز و ۲ عاشق غذاخوری آرد برنج است. بهتر است برای استفاده از چای سبز در این ماسک آن را با آب داغ خیس نمایید. ماسک حاصله را در حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه روی پوست خود گذاشته و سپس با آب ولرم پوست را آبکشی نمایید.

ماسک آرد برنج به همراه سفیده تخم مرغ و گلیسیرین

مواد لازم برای تهیه این ماسک شامل ۲ قاشق غذاخوری آرد برنج، ۴ یا ۵ قطره گلیسیرین و یک سفیده تخم مرغ است. این مواد را در ظرفی به خوبی ترکیب کرده و بعد از مالیدن آن بر پوست، تا زمانی که ماسک خشک شود صبر کنید. قبل از شستن پوست خود می‌توانید ماسک خشک شده را از روی پوست خود بردارید.

ماسک آرد برنج و خیار

در این ماسک با ۲ قاشق غذاخوری آرد برنج به همراه مقداری آب خیار خمیری درست کرده و خمیر به دست آمده را بر روی پوست خود مالیده و پس از خشک شدن آن صورت را بشویید.

نکاتی برای استفاده بهینه

تمامی ماسک‌های معرفی شده به وسیله آرد برنج را می‌توان بر روی قسمت‌های دیگر پوست مانند پوست گردن و دست نیز استفاده کرد.

از هیچ یک از ماسک‌ها بیشتر از ۲ الی ۳ بار در هفته استفاده نکنید چرا که باعث حساس شدن پوست خواهد شد.
پوست خود را قبل از استفاده از هر یک از ماسک‌ها تمیز کرده و به خوبی بشویید.
هیچگاه از آب خیلی داغ و خیلی سرد برای شستن پوست صورت استفاده نکنید و همیشه از آب ولرم برای شستشوی پوست به خصوص بعد از استفاده از ماسک‌ها استفاده کنید.

سخن پایانی

از آنجایی که انواع مختلفی ازپوست‌ها وجود دارد که ممکن است هریک از درجه حساسیت ویژه‌ای برخوردار هستند، بهتر است ابتدا هرکدام از این ماسک‌ها را بر روی قسمتی کوچک از پوست خود تست کرده و سپس اقدام به استفاده از آن در سطح وسیع تری از پوست خود کنید.

آرد برنج

آرد برنج کلمه ای آشنا برای کدبانوها است. آن ها برای تهیه فرنی، شیرینی برنجی و غیره از آرد برنج استفاده می کنند. به خاطر خواص غنی شده ای که این ماده غذایی دارد، امروزه در بیشتر آشپزخانه و قنادی ها، جایگزین مواد دیگر شده است

دانه های آرد برنج از کجا تهیه می شوند؟

برنجی که شما مصرف می کنید، دانه سفید کامل هستند که پس از الک کردن و جداسازی در کارخانه بسته بندی می شود و به فروش می رسد. زمانی که فصل برداشت برنج می رسد، به دانه های برنج که هنوز پوست روی آن ها قرار دارد نیز شلتوک می گویند. شلتوک را به کارخانه های شالیکوبی یا برنج کوبی برای جدا کردن پوسته می برند تا به برنج سفید تبدیل شود. در طی این فرآیند، بعضی از دانه های برنج شکسته می شوند که به آن ها نیم دانه می گویند. بعضی از دانه به حدی می شکنند که آن ها قابل استفاده معمولی از نظر اندازه نیستند و آن ها را برای آرد برنج استفاده می کنند

تنها مصرف آرد برنج در مصرف بعضی از خوراکی ها است که در تهیه آن ها استفاده می شود. از آرد برنج بیشتر در تهیه سوپ، فرنی، شیرینی برنجی، آش، کوکو، کتلت و غیره استفاده می شود.

آرد برنج به غیر از کشور ما، در کشورهای شرق و جنوب شرق آسیا مانند هند، ژاپن، اندونزی، بنگلادش و غیره استفاده می شود.

خواص آرد برنج

برخلاف آنچه که تصور می شود، آرد برنج از دانه های شکسته استفاده می شود و خاصیت ندارد؛ ولی دارای خواصی است که امروزه بیشتر پزشکان برای افرادی که مشکل گوارشی دارند، مصرف آن را توصیه می کنند.

– آرد برنج فاقد گلوتن است. گلوتن پروتئینی است که باعث تحریک و آسیب رساندن به سیستم گوارشی بدن می شود و از این رو برای کسانی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند، یک جایگزین مناسب و عالی است.

– آرد برنج دارای فیبر نسبتاً بالایی است؛ ولی برای جبران کمبود فیبر، می توان آن را با غذاهای پروتئینی مانند پروتئین آرد و همچنین تخم مرغ مصرف کرد. به عبارتی دیگر، آرد برنج می تواند فیبر مورد نیاز بدن انسان را تامین کند و برای کسانی که مشکل یبوست دارند، یک انتخاب عالی و کم هزینه برای درمانشان خواهد بود.

– به علت فیبر موجود در آرد برنج، باعث کاهش کلسترول و کنترل قند خون بدن می شود.

– در آرد برنج ماده ای وجود دارد به نام کولین که به انتقال کلسترول و تری گلیسرید از کبد کمک بسیاری می کند و ازاین رو باعث حفظ سلامتی کبد می شود.

– بیشتر خواصی که در برنج وجود دارد، در آرد برنج هم یافت می شود؛ حتی خواص بیشتری نیز در آن وجود دارد.

– برای افرادی که توانایی خوردن برنج را ندارند، می توان آرد برنج را پوره کرده و به آن ها داد.

ارزش غذایی آرد برنج

یک لیوان 100 آرد برنج حاوی ارزش غذایی زیر است:

– کلسیم

– ویتامین B6

– منیزیوم

– آهن

– قند

– فیبر

– پتاسیم

– کالری حدود 400 گرم

– پروتئین

– کربوهیدرات

– تیامین

– حدود 2 گرم چربی

– فسفر

– مس

– روی

آرد برنج را می توان در سه نوع تهیه کرد:

1. آرد برنج شیرین

2. آرد برنج قهوه ای

3. آرد برنج سفید

آرد برنج قهوه ای و سفید مانند هم هستند و فقط تفاوت آن ها در پوسته ای است که در برنج قهوه ای وجود دارد و وقتی شما این پوسته را جدا می کنید، به برنج سفید تبدیل می شود؛ ازاین رو خواص بیشتری نسبت به برنج سفید دارد.

آرد برنج شیرین نشاسته بیشتری دارد و برای همین برای تهیه آرد برنج بیشتر دو مورد قبلی توصیه می شود.

جهت خرید این محصول بصورت عمده و جزیی با ما تماس بگیرید

ارتباط با ما

09119515553

01132320645

 آشنایی با برنج  :

برنج یکی از پرمصرف ترین غلات است که غذای اصلی تقریبا نیمی از مردم دنیاست و 20% نیاز انسان به انرژی را تامین می کند. حدود 2000 نوع برنج در سراسر دنیا کشت می شود که ترکیبات، خواص و طعم آن ها به عوامل مختلفی مانند آب و هوا، زمین و… بستگی دارد.
این ماده غذایی که در بسیاری از غذاها استفاده می شود، خواص تغذیه ای فراوانی دارد. مسلما نخستین نکته ای که در مورد برنج باید گفت این است که این دانه های سفید، جز گروه غذایی غلات هستند و شامل قندهای پیچیده می شوند که به تدریج در بدن آزاد شده و نیازهای بدن را تامین می کند. اما خواص برنج تنها به این چند نکته خلاصه نمی شود.

برنج یک منبع غنی از ویتامین های گروه ب و همچنین منیزیوم است. همچنین باید این نکته را مد نظر داشت که با توجه به مقدار مصرف برنج در آسیا، مهم ترین منبع انرژی، پروتئین ها، آهن، کلسیم، ویتامین ب1( تیامین)، ویتامین ب2( ریبوفلاوین) و ویتامین ب3( نیاسین) به حساب می آید.

از دیگر مزایای برنج این است که هیچ ترکیب شیمیایی یا ماده افزودنی به آن اضافه نمی شود. نکته جالب دیگر اینکه، برنج چاقی به همراه ندارد.
متخصصان تغذیه توصیه می کنند از آنجا که 50% دریافت انرژی بدن از قندهاست، مواد نشاسته ای حتما باید در برنامه غذایی گنجانده شود. برنج نیز مانند دیگر غلات، با سبزیجات سازگاری دارد و مصرف غلات با سبزیجات در هر وعده غذایی، برای سلامتی بسیار مفید است.

تحقیقات نشان می دهد که مصرف غلات کامل از جمله برنج قهوه ای، در کاهش ابتلا به بیماری های قلبی- عروقی، دیابت، چاقی و حتی برخی سرطان ها مفید است. برنج قهوه ای یعنی برنج همراه با سبوس که از نظر خواص غذایی غنی تر است.
به نظر می رسد که این تاثیرات به ارتباط مواد مختلف تشکیل دهنده غلات کامل مانند فیبرها، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی مربوط می شود. به همین دلیل امروزه سعی می شود تا به کمک روش های نوین، خواص سبوس در یرنج سفید حفظ شود.

برنچ دم کشیده، آرد برنج و لعاب برنج برای درمان اسهال خفیف مفید است و در واقع نشاسته برنج، این مشکل را بهبود می بخشد. این غذاها نخستین چاره این مشکل است اما در موارد اسهال عفونی و یا برای نوزادان فایده ای ندارد.

به افرادی که نسبت به گلوتن( پروتئین گندم و دیگر غلات) حساسیت دارند، توصیه می شود برنج مصرف کنند. این بیماران با خوردن غلات دچار مشکلات عمده روده ای می شوند که کمبود مواد غذایی را در پی دارد. از آنجا که برنج گلوتن ندارند، آنها می توانند با آرامش خاطر این ماده غذایی مفید را میل کنند.

منبع:

با بخش نامه وزارت جهاد و کشاورزی واردات برنج به کشور در  فصل برداشت برنج متوقف شد .

محمدحسین قربانی نماینده آستانه اشرفیه و بندر کیاشهر در مجلس شورای اسلامی ایران و نایب‌رئیس اول کمیسیون بهداشت و درمان مجلس شورای اسلامی در گفت‌وگویی  با بیان اینکه واردات برنج به کشور از اول شهریور سال جاری متوقف شده است، گفت: وزارت جهاد و کشاورزی در بخشنامه‌ای اعلام کرده از اول شهریور سال جاری واردات برنج متوقف شود که این بخشنامه اجرایی شد.

محمدحسین قربانی با تأکید بر اینکه واردات در فصل برداشت برنج به‌ضرر کشاورزان و اقتصاد کشور است، افزود: با فشارهایی که نمایندگان به وزارت جهاد کشاورزی و ستاد تنظیم بازار وارد کردند، واردات برنج متوقف شد.

نماینده مردم آستانه اشرفیه در مجلس با اشاره به مباحث مطرح‌شده درباره واردات برنج‌های آلوده به کشور، خاطرنشان کرد: تاکنون گزارشی درباره اینکه برنج‌های آلوده با برندهایی که مورد تأیید است از مبادی رسمی وارد کشور شده باشد به کمیسیون ارائه نشده است.

نایب‌رئیس کمیسیون بهداشت و درمان مجلس اظهار داشت: عمده نگرانی نمایندگان درباره برنج‌های وارداتی است که دو یا چند سال در انبارها مانده‌اند و پس از آن به بازار تزریق می‌شود.

سایت نودشت به نمایندگی از شالی کارهای کشور از این اقدامات ارزشمند در جهت نایت از تولیدات داخلی تشکر می کند و امیدواریم برخی طرح ها فقط در حد مصاحبه نباشد و اقدامات عملی نیز انجام شود .

در این مطلب شمال کشور  و حال و هوای شالیزارهای گیلان و مازندران و برنج های اصیل ایرانی را فراموش کنید، با ما همراه شوید تا باهم سری بزنیم به جنوب تهران؛ اشرف آباد، محمودآباد و زمان‌آباد شهرری و کاشت برنج در این مناطق .

در نقش خریدار زمین کشاورزی به اسلام آباد(اشرف آباد سابق) می‌روم تا با اهالی محل و بنگاه‌های معاملات ملکی صحبت کنم. گاراژ ابتدای خیابان شهید رستگار، پر از ماشین‌های اسقاط شده است و مرغ و خروس‌هایی که لا به لای ماشین‌ها دنبال دانه می‌گردند. چند مرد هم در سایه یک ماشین نشسته‌اند. علی با لباس‌های سرتا پا خاکی جلو می‌آید. از او آدرس زمین‌های برنجکاری شده را می‌پرسم اما به جای آدرس دادن می‌پرسد: «برای زمین خریدن آمده‌ای؟» و بعد با دست آدرسی فرضی از زمین‌های برنجکاری شده را در هوا ترسیم می‌کند و شروع می‌کند به گفتن افسانه‌هایی درباره شالیزارهای این منطقه: «برنج می‌دهد این هوا. برنج شمال؟ هه هه هه برنج اینجا را ندیده‌ای که. اصلاً عجیب و غریب است!» مرد دیگری هم از پشت ماشین‌ها بیرون می‌آید. زیرپوش حلقه‌ای مشکی به تن دارد، نزار و لاغر. می‌گوید: «چند متر زمین می‌خوای؟ من خودم کلی زمین سراغ دارم؟ 500 متر هزار متر. نزدیک محل، دور از محل. همه جوره هست. توی همه هم برنج می‌کاریم.» دوتایی شروع می‌کنند به تعریف از برنج این منطقه و درهم و برهم آدرس می‌دهند.

وارد محل می‌شوم. خانه‌ها آجری و کوتاه هستند. گرمای ظهر تابستان خیابان‌ها را خلوت کرده و گوشه‌های پیاده‌رو آدم‌های مچاله نشسته‌اند. نخستین بنگاهی را که می‌بینم داخل می‌روم. پیرمردی با جثه کوچک و خالکوبی روی دست، روی صندلی نشسته و مرد میانسالی پشت میز مدیریت. خودم را خریدار زمین برنجکاری معرفی می‌کنم. طاهری که پشت میز نشسته، می‌گوید: «زمین با قواره‌های مختلف اینجا هست ولی یک گزینه دارم 2 هکتاری، تویش برنج می‌کارند. روزی یک ساعت و نیم حقابه دارد. برای برنج هم یک چاه دارد که شبانه روز زمین را سیراب می‌کند. بالاخره شالیزار غرقابی آب می‌خواهد. متری 15 تومان.» پیرمرد با صدایی خفه می‌گوید: «امسال اینجا اکثر زمین‌ها برنجکاری شده. همه هم یک چاه توی زمین خودشان دارند.»

خبرهای کمبود آب و کمبود منابع زیرزمینی هنوز به زمان آباد و اشرف آباد نرسیده. آنها تا همین چند وقت پیش توی زمین‌های‌شان بلال می‌کاشتند کیلویی 2 هزار و 500 تومان و حالا برنج می‌کارند کیلویی 13 هزار. خب کدام بهتر است؟

مهدی که نبش میدان امام حسین بنگاه دارد. او ما را به سمت جاده‌های خاکی پشت اشرف آباد می‌برد تا زمین‌های برنجکاری را نشان‌مان دهد. توی راه از قیمت‌های زمین می‌گوید. او از کاشت برنج در این منطقه اطلاعات جالبی دارد: «نخستین بار 5 یا 6 سال پیش یک نفر به سرش زد که توی این زمین‌ها برنج بکارد. 4 هکتار را زیر کشت برد و محصول واقعاً خوبی گرفت. سال بعد همه زمین‌ها پر از برنج شد. محلی‌ها که دیدند واقعاً برنج، خوب عمل می‌آید همه وارد کار شدند و برنج کاشتند تا تقریباً دو سال پیش که دیگر اجازه کاشت برنج را به کسی ندادند. اما امسال دوباره خیلی‌ها برنج کاشتند. زمین‌دارها می‌گویند از بالا اجازه دادند که امسال برنج بکاریم!»

واقعا چه کسی به مردم اجازه داده که در این منطقه از تهران برنج بکارند؟ برنجی که برای به عمل آمدنش باید تمام مدت زمین غرق آب باشد. مهدی می‌گوید: «تقریباً هر کسی وارد کار کاشت برنج در این منطقه شد، بارش را بست. ماشاءالله همه الان یک ماشین شاسی بلند زیر پایشان گذاشته‌اند و رفته‌اند بالای شهر.» کمی از نوع سؤال‌هایم مشکوک شده و با اینکه چند بار لا به لای حرف‌هایش از زمین‌های بزرگ حرف می‌زند، ترجیح می‌دهد ما را با خود آنجا نبرد. ولی آدرس می‌دهد که از خیابان شهدا برویم به سمت جاده قرچک ورامین. قرچک و ورامین یا رشت و انزلی؟

در راه رسیدن به اتوبان زمین‌های پراکنده برنج را می‌شود میان زمین‌های زراعتی بلال دید. پیرمردی از راه باریک گلی به سمت جاده می‌آید. از خورجین و شلوار پاچه گلی‌اش می‌شود فهمید که از سر کار روی زمین برمی‌گردد. پیرمرد خانه‌اش توی همین محل است. کارگر زمین برنجکاری است که چند زمین آنطرف‌تر قرار دارد. سر حرف را با او باز می‌کنم. اسمش محمد است و سال‌هاست روی زمین مردم کار می‌کند: «این چند سال که زمین‌ها کمتر کار داشت، توی باغ کار می‌کردم اما صاحب باغ گفت بیا برو روی زمین. امسال برنج کاشتیم و کار زیاد شده.» از سود کار و قیمت برنج و زمین می‌رسیم به اینکه چه شد امسال بعد از چند سال ممنوعیت، دوباره همه به فکر کاشت برنج افتادند؟ می‌گوید: «راستش را بخواهی، امسال هرکس برنج نکاشته پشیمان است. اول یکسری آمدند گفتند امسال گیر نمی‌دهند و بکاریم. چند نفر هم شروع کردند و بقیه هم کاشتند ولی یک عده ترسیدند و نکاشتند. حالا هم پشیمان شده‌اند. واقعاً نمی‌دانم چه شد که امسال گیر ندادند. پسرم می‌گوید شاید برای انتخابات سرشان شلوغ بوده!»

جاده قرچک ورامین چیزی کم از کمربندی‌ فریدونکنار به بابلسر ندارد. دو طرف خیابان پر از شالیزار است. زمین‌های پای کوه‌های خشکی که غرق آبند و نشا‌های برنج زیر آفتاب. کنار جاده پیاده می‌شوم تا از نزدیک شاهد این تعارض عجیب و غریب مکانی باشم. نشاء برنج در بیابان‌های جنوب تهران! کمی نزدیک‌تر که می‌شوم، چیزی شبیه گندآب یا فاضلاب به جای آبی که در زمین رها کرده‌اند، دماغم را پر می‌کند. زیر نشاء، سیاه و لجن بسته است. زمین پشت زمین. پیاده می‌شوم و نگاه می‌کنم. تقریباً بیشتر زمین‌ها همین وضعیت را دارند. لجنی سیاه پای برنج‌های سبز. بعضی هم شبیه مردابی شده که رویش پر از جلبک است. اما بعضی سیرآب و تمیزترند. خیابان را دور می‌زنیم تا ببینیم واقعاً چه خبر است.

مردی گوشه اتوبان با بیل مشغول باز کردن راه آب است. کارگر افغان با کلاه حصیری راه فاضلاب را باز می‌کند. پشتش تا چشم کار می‌کند کاشت برنج انجام شده است و آب کثیف و لجن بسته از راه آب وارد زمین‌ها می‌شود. خودش می‌گوید «آب جوب» است. یعنی همان فاضلاب. از او می‌پرسم چاه ندارید؟ می‌گوید: «نه چاه نداریم. اجازه چاه زدن نداریم. از همین آب استفاده می‌کنیم.» همین‌طور که جلبک و کف روی آب از جلوی چشمانمان وارد راه آب می‌شود، تأکید می‌کند که «آب تمیزی است» انگار به عمرم آب تمیز ندیده‌ام. با خودم می‌گویم، عجب سودی دارد و عجب وسوسه برانگیز است این شالیکاری که خیلی‌ها حاضرند بدون آب هم برنج بکارند! آب نبود هم نبود، فاضلاب که هست.در راه بازگشت انگار که از فریدونکنار یا رشت برگشته باشم، دوباره به شالیزارهای جنوب تهران فکر می‌کنم و بی‌اختیار خنده‌ام می‌گیرد. کشت برنج در تهران؛ این هم از نوبرانه‌های مدیریت شهری است. نشنیده بودم فاضلاب برای برنج این همه خوب باشد. به حرف‌های علی فکر می‌کنم که می‌گفت برنج می‌دهد این هوا. برنج شمال؟ هه هه هه برنج اینجا را ندیده‌ای که. اصلاً عجیب و غریب است.

برای این است که بارها تاکید کردیم در خرید برنج دقت زیادی داشته باشید .

استفاده از مواد غذایی دودی مانند برنج دودی یا ماهی دودی شاید امروزه جزو مواد غذایی هستند که مردم از سر تفنن هر از چندگاهی به سراغ آن‌ها می ‌روند، اما در گذشته دودی کردن خود روشی برای نگهداری مواد غذایی بود.

دود بیش از 2 هزار نوع ماده شیمیایی دارد و باعث ضدعفونی ‌شدن خوراکی‌ها می‌ شود. به همین دلیل در زمان های گذشته بسیاری از محصولات را دودی می‌کردند تا عوامل میکروبی و قارچی درون آن‌ها از بین بروند و زمان ماندگاری آن‌ها بیشتر شود.

امروزه با توجه به سیستم‌‌هایی که برای نگهداری مواد غذایی وجود دارد، دیگر از دود برای طولانی‌ تر کردن عمر محصولات استفاده نمی‌‌کنند و تنها برای تغییر ذائقه چنین محصولاتی مصرف می‌‌شوند.

برای این که با روند تهیه محصولات دودی به ویژه برنج دودی و خوبی و بدی مصرف آن آشنا شوید این مطلب را تا آخر دنبال کنید :

 برنج دودی چگونه تولید می شود ؟

معمولا با کمک خرده‌‌های چوب درختان در اتاقک‌‌هایی دود ایجاد می‌‌شود و این دود به سمت برنج‌‌ها هدایت شده تا طعم دودی بگیرند. به این صورت که کیسه‌‌های برنج را از جایی آویزان می‌کنند و خرده‌‌های چوب را آتش می‌زنند به حدی که فقط دود کند و آتش نگیرد.

دلیل دودی کردن برنج چیست ؟

امروز تنها برای تغییر ذائقه و تنوع در طعم برنج این کار را انجام می‌دهند. حتی اگر دیده باشید در مراسم خاص برای خوش ‌طعم ‌شدن برنج از چوب برای سوزاندن و حرارت دادن به برنج و طبخ آن استفاده می‌‌کنند. در واقع پخت غذا با چوب باعث می‌شود مقداری از دود وارد غذا شود و عطر و طعم خاصی به غذا ‌دهد. در حالی که در قدیم دودی کردن یکی از روش‌‌های نگهداری بوده است. در واقع دود باعث می‌شود میکروارگانیسم‌‌ها دیرتر در ماده غذایی نفوذ کنند. در واقع ترکیبات موجود در دود مانع از رشد میکروب‌ها شده و عمر نگهداری آن‌ها را افزایش می‌‌دهند. دودی کردن در اکثر مواقع توام با خشک‌ کردن است مانند ماهی دودی، گوشت دودی و حتی برگه‌‌های زردآلو و…

آیا برنج دودی و کلا دودی کردن مواد غذایی سرطان زا است ؟

اگر برای دودی کردن از مواد سوختنی خوب استفاده کنیم، مواد رنگی داخل مواد سوختنی نباشد یا از چوب‌هایی که طعم و اسانس زیادی دارند مانند؛ چوب درخت کاج استفاده نشود، دودی ‌کردن ضرری برای مصرف ‌کننده نخواهد داشت اما استفاده از چوب‌‌های رنگ ‌شده یا چوب‌‌های اسانس ‌دار و شیرابه‌ دار یا چوب‌های آغشته به مواد نفتی مضر است. متاسفانه چون دودی کردن در خانه یا در کارگاه‌‌ها به روش سنتی در کشورمان انجام می ‌شود و صنعتی نیست، نمی ‌توان خیلی مطمئن بود که در فرآیند دودی ‌کردن از چه نوع چربی استفاده شده است. به همین دلیل مصرف زیاد محصولات دودی توصیه نمی‌‌شود. در اثر سوختن چوب‌های نامناسب دودی که تولید می‌شود حاوی ترکیبات سرطان ‌زا است که وارد غذا می‌شود و در طولانی ‌مدت می‌‌تواند سبب بروز سرطان شود.

مصرف برنج یا سایر محصولات دودی توصیه می شود ؟

حتی اگر در فرآیند تولید محصول دودی از چوب خوبی استفاده نشده باشد مصرف گاه به گاه برنج یا ماهی دودی بدون اشکال است. زیرا تداوم مصرف است که می‌ تواند سبب بروز سرطان شود. در کشور ما مصرف محصولات دودی خیلی مرسوم نیست و اغلب مردم شاید یک بار در ماه هم از آن‌ها مصرف نکنند، اما در مناطقی که مصرف محصولات دودی رواج دارد، توصیه می‌کنیم که خوردن این مواد غذایی به بیشتر از یک بار در هفته نباشد.

آیا نحوه ی نگهداری و طبخ برنج دودی با برنج معمولی متفاوت است؟

در جواب این سوال باید بگوییم که خیر. تفاوتی ندارد. مانند برنج معمولی محل نگهداری برنج دودی هم باید خشک و خنک باشد تا ماندگاری آن افزایش یابد. کلا برنج فرآورده‌ای است که رطوبت پایینی دارد و دیر خراب می‌‌شود و در محیط خشک و خنک تا یک سال به خوبی‌ باقی می‌‌ماند. در ضمن برنج کهنه از نظر کیفیت پخت بهتر از برنج نو است به طوری که برنج نو 2 برابر ری می‌کند در صورتی که برنج کهنه‌ 4 برابر خاصیت ری کردن دارد. البته برخلاف برنج معمولی که توصیه می‌‌شود بیشتر به صورت کته مصرف شود. در رابطه با برنج دودی توصیه می‌‌شود، به صورت آبکش طبخ شود، تا ترکیبات مُضر احتمالی از طریق آب خارج شود. گرچه در این حالت کمی از طعم و مزه برنج کاسته می‌شود ولی خیلی نیست و آبکش آن بهتر است.

برنج دودی را با چه مواد غذایی مصرف کنیم که ضرر آن کمتر باشد؟

کلا توصیه می ‌کنیم میوه و سبزی‌های زیادی همراه غذا مصرف کنید، زیرا این دسته از مواد غذایی، ترکیبات سرطان ‌زا را خنثی می‌کنند. فراموش نکنید ترکیبات سرطان ‌زا فقط در برنج یا محصولات دودی وجود ندارند. در زندگی امروزی در آبی که می‌نوشیم و هوایی که در آن نفس می‌کشیم، در سایر غذاهایی که می‌خوریم و حتی در ظروفی که در آن‌ها غذا طبخ می‌‌کنیم ترکیبات سرطان‌ زا به وفور یافت می‌شوند. بنابراین مصرف زیاد میوه و سبزی به خنثی شدن این ترکیبات مضر کمک می‌کند.

خوردن چه نوع موادغذایی با برنج دودی توصیه نمی‌ شود؟

غذاهای سرخ ‌شده و گوشت‌های فرآوری شده‌ی صنعتی. سرخ‌ کردنی‌ها خود حاوی ترکیبات سرطان‌ زا هستند و می‌توانند مضرات برنج دودی را به ویژه اگر در روند آن از چوب نامناسب استفاده شده باشد، تشدید کنند.